F de Flores Comestíveis > Embora cada vez mais populares nas feiras, prateleiras de supermercados, bistrôs e restaurantes e em nossas receitinhas, a maioria das flores comestíveis ainda estão classificadas entre as Plantas Comestíveis Não Convencionais (PANcs) pois, como o próprio nome diz, ainda não fazem parte do hábito alimentar convencional da população em geral. Mas, outras delas você já conhece o sabor só de olhar… é o caso da couve-flor e do brócolis.
Elas não servem apenas para dar charme à gastronomia. Você já ouviu falar que, quanto mais colorido (in natura), mais valores nutritivos seu prato irá trazer? Pois é…geralmente pensamos muito neste aspecto durante a introdução alimentar, quando iniciamos a oferta de Frutas, Legumes e Verduras aos bebês e crianças, mas a dica serve para toda a vida. E as flores são uma ótima opção para incrementar sua alimentação no dia a dia, pensando sempre em consumo consciente e moderado, conforme planejamento por um Nutricionista
CORES & SABORES – Nas flores, assim como em outras espécies vegetais, as cores revelam a presença de compostos bioativos, substâncias que também podem trazer sabor e muitos nutrientes. O verde sempre indica a presença da clorofila, enquanto as cores amarelo-alaranjadas derivam dos princípios dos carotenoides.
No Ipê Roxo (flor comestível), a cor vem principalmente das chamadas antocianinas, que estão presentes também em outras frutas e vegetais de tonalidade vermelho e azuladas, como morango, berinjela, mirtilo e repolho roxo. Mas, outra substância é a responsável pela cor vermelho-violeta da beterraba e da pitaya roxa, por exemplo: ela se chama betalaína. Por isto, além das cores e sabores, as frutas, legumes e verduras (como as flores) podem trazer inúmeros benefícios à saúde. Mas, é importante também que sejam consumidas moderadamente, com um planejamento alimentar elaborado sempre observando os efeitos no organismo
Mas atenção!!! Antes de levar para a cozinha, é importante saber se a flor é mesmo comestível e, ainda assim, como foi cultivada.
Seguem algumas dicas:
– as FLORES COMESTÍVEIS DEVEM SER ORGÂNICAS (cultivadas sem agrotóxicos)
– PRECISAM SER LAVADAS com hipoclorito de sódio antes do uso culinário
– NÃO CONSUMA aquelas PROVENIENTES DE FLORICULTURAS ORNAMENTAIS, Estas, são cultivadas para uso ornamental e trazem também a toxicidade dos pesticidas e outros químicos geralmente utilizados para garantir a durabilidade, a aparência, e até mesmo a coloração por um tempo prolongado.
Observados estes cuidados, as FLORES COMESTÍVEIS são super indicadas para compor qualquer prato e você até pode cultivá-las na hortinha de casa, ou com os vasinhos de temperos frescos.
Cada vez mais, elas têm sido estudadas e inúmeras pesquisas confirmam seus princípios bioativos e valores nutricionais. Ou seja, confirmam seu potencial em vitaminas e outros nutrientes que podem ser grandes aliados à saúde. Aqui seguem algumas das flores comestíveis mais usadas na culinária brasileira: capuchinha, cravo, rosa, crisântemo, malvavisco, calêndula, lavanda, jambu, flor de mel, flor de abóbora, flor de ipê, brinco de princesa, clitória, hibisco, amor perfeito, vinagreira, cravina, lanterna chinesa…
Que tal uma salada de macarrão? Esta é uma ótima solução para as refeições práticas do dia a dia e, até mesmo, pra montar a marmita e levar para o trabalho, ou a escola.
Corte tiras de legumes e verduras bem coloridas (cenoura, abobrinha, beringela, pimentão, vagem…) e aqueça em uma frigideira com uma xícara de água. Acrescente uma pitada de sal, ervas frescas e tempero seco a gosto; feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até que a água reduza e a cenoura esteja no ponto (al dente). Acrescente uma porção do macarrão já cozido e escolha uma proteína para garantir mais força. Aqui optamos por frango desfiado, mas você pode variar: atum, carne desfiada, cogumelo, mussarela de búfala, tofú… use a criatividade e finalize com um fio de azeite, uma colher de gergelin e o charme das flores comestíveis. Aqui, usamos brócolis e cravo.
Fontes de Pesquisa:
Adabre A, Chan APC, Osei-Kyei R, Agyekum K. The challenge of implementing green building practices in developing countries: A systematic review of drivers and barriers. Sustentable Production and Consumption. 2022;29:725-735.
Alves LC, Biondo E, Sant’Anna V. Sustentabilidade e flores comestíveis no Brasil: aspectos nutricionais, gastronômicos e toxidez. Rev Tecnol Soc. 2023;19(56):29-50
O sabor de brincar 